Яблука належать до найпоширеніших плодів.
У південних сортах яблук міститься до 15% цукрів і близько 0,5% кислот.
В північних яблуках меньше цукру і більше кислот, але в порівнянні з південними вони багатше вітаміном С. Все яблука багаті мінеральними речовинами.
Буває декілька сотів сортів яблук. Всі сорти яблук відрізняються по скороспілості, за смаком, по лежкости, по придатності для тих або інших видів переробки.
Старовинними російськими осінніми сортами яблук є аніси , особливо широко поширені в Поволжье. Вони хороші в свіжому вигляді і для мочки.
З зимових сортів яблук чудовим сортом є Антонівка.
У момент знімання плоди надмірно кислуваті і декілька грубі. Але після
місяця зберігання смак яблук значно покращується. Плоди можна
зберегти до березня. Яблука хороші як в свіжому вигляді, так і для мочки.
З південних сортів хороші яблука сорти Апорт, Розмарин, Шампанський ранет.
До числу кращих за смаком сортів яблук відноситься Білий зимовий кальвіль. Дуже ароматні яблука сорту Пармен зимовий золотий, який інакше називають смугастим шафраном.
Яблука широко використовуються не лише в свіжому виді, але і для сушки, приготування компотів, соків, варення.
Дуже хороші мочені яблука. Для сушки використовують такі яблука, як
Антонівка, Аніс, Боровінка, Тітовка. Сушені яблука бувають навіть
очищеними і не очищеними від шкірки і серцевини, але обов'язково
що розрізають на кухлі або часточки. Груші
Всі сорти груш ділять на дві основні групи:
 десертні груші - з маслянистою, танучою, дуже солодкою м'якоттю і з легкою приємною кислотністю, відомі під назвою Бере і Дюшес;
столові груші - з дрібнозернистою, соковитою, приємною на смак м'якоттю. Це Сіянець, Кайфера, Сіна Жермен, Бессемянка і багато інших.
По термінам дозрівання розрізняють сорти груш літні, що достигають зазвичай в липні - серпні
осінні сорти груш
що достигають вересні, і зимові, доспіваючі вже час зберігання. У
момент знімання зимові груші ще мало їстівні. М'якоть тверда, часто
терпка із-за наявності товстостінних кам'янистих кліток і терпких
(дубильних) речовин.
З груш готують варення, джеми, компоти, сиропи, соки, соуси. Груші також сушать, маринують, мочать, заморожують в холодильнику. | 
