Корисно знати - Цитрусові

Цитрусові - особливий ботанічний рід до якого належать лимони, грейпфрути, мандарини, апельсини цитрони і деякі інші плоди вічнозелених дерев. У нашому північному, садові рідко можна зустріти цитрусові, їм потрібно багато тепла і вони потребують в особливому відході.

У цитрусових плодах міститься багато вітамінів (особливо вітамінів С і Р), органічних кислот, мінеральних солей.

У всіх цитрусових плодів досить товста шкірка. На її частку доводиться 1/4 частина всього плоду. У ній зосереджені майже всі ефірні масла, що додають цитрусовим особливий аромат. Шкірка цитрусових багата цукрами, вітамінами, мінеральними речовинами. У шкірці немає лише кислот, які зосереджені в плодовій м'якоті.

Шкіру цитрусових використовують для здобуття ефірних масел, вітаміну Р, пектинових сумішей для приготування настойок, цукатів, її додають також компоти. Але при цьому слід мати на увазі, що із-за високого вмісту в шкірці ефірних масел і так званих глюкозидів вона володіє гіркуватою смаком.

Характерним специфічним смаком виділяються серед цитрусових грейпфрути. Зовні грейпфрути нагадують апельсини, зазвичай декілька більше за розміром і світліше (лимонно-жовтого забарвлення). М'якоть блідо-рожева, складається з 12-15 часточок, які, так само як в апельсина є тонкостінні мішечки наповнені соком.

Плодова м'якоть в грейпфрута кисло-солодкого смачна із специфічним присмаком легкої гіркоти. Речовини, обумовлюючи гіркоту, зосереджені в шкірці, насінні і плівках.

Грейпфрут вживають таким чином: плід розрізають упоперек, видаляють серцевину разом з прилеглою до неї частиною кліток і в поглиблення, що утворюється, насипають цукор. Після того, як цукор зростає, сік плодової м'якоті беруть ложечкою. У такому вигляді сік володіє гострим, приємним, смаком, а гіркота при цьому ледве відчутна.