| Спеціальні дослідження визначили, що картопля є високо живильною і навіть цілющий продукт. До складу картоплі входить багато органічних і неорганічних з'єднань. І ці з'єднання знаходяться в сприятливих поєднаннях для нашого організму.
Австралійські лікарі обстежували 1500 жителів західної піднесеності Нової Гвінеї.
94 відсотки живлення новогвінейців складала картопля і 3 відсотки жири. Стан здоров'я жителів виявився відмінним, лікарі не спостерігали зниження рівня білка в крові, ні цукрової хвороби, ні ожиріння, ні підвищеного тиску.
 Картопля є важливим джерелом вітаміну С (аскорбінова кислота) :
у 100 грамах сирої картоплі міститься близько 8-10 міліграм
вітаміну С. Є овочі містять більше вітаміну С в 100 грамах проте картоплю ми їмо набагато частіше, ніж багато інших овочів: картопля забезпечує нас вітаміном С круглий рік.
Іще 200 років тому вважалося, що картопля є панацеєю від цинги. Історія картоплі говорить про те, що насправді, з тих пір, як культура картоплі поширилася в Європі, епідемії цинги зникли, а раніше вони відносили багато людських життів.
Кількість вітаміну С в картоплі залежить від ряду умов. Ранні сорти картоплі і молоді бульби містять вітаміну С більше, по порівнянню з пізніми або стиглими. Накопичення вітаміну С залежить і від ґрунтових і від кліматичних умов вирощування, і від термінів зберігання.
В картоплі в невеликих кількостях є вітаміни В2, В6, РР.
Картопля одне з найважливіших джерел мінеральних речовин нашому живленні. На солі калія доводиться близько 70 відсотків всіх мінеральних речовин картоплі, ці солі важливі для людини, оскільки вони сприяють виведенню води і куховарської солі з організму і тим самим регулює змінні процеси. Сирой картопляний сік застосовують при лікуванні виразкової хвороби шлунку, дванадцятипалої кишки, гастритів. В бульбах картоплі є такі елементи, як залізо, фосфор, йод, натрій, магній, кальцій, марганець, мідь, цинк, нікель, кобальт, бор та інші.  Картопля найкалорійніший овоч. Високу поживність картоплі додають вуглеводи
у вигляді крохмалю, що утворюється в процесі фотосинтезу. Проте роль крохмалю в живленні невелика. Крохмаль, поступово розщеплюючись в кишечнику, перетворюється на глюкозу, яка всмоктується в кров і розноситься нею по всьому організму. У клітках організму глюкоза піддається окисленню, або, як то кажуть, "згоранню", при цьому звільняється енергія, потрібна для роботи організму людини. Білки картоплі є найбільш повноцінними зі всіх відомих рослинних білків : вони містять 14 з 20 необхідних організму амінокислот. У картоплі є всі незамінні амінокислоти.
Але не дивлячись на високу живильну цінність і лікувальні достоїнства картоплі є і небезпека отруїтися їм: у листі, стеблах, квітках, ягодах паростках і частково бульбах накопичується отруйна речовина - соланін. У нормально визрілих бульбах соланіну дуже мало, і він не представляє жодній небезпеці для людини.
Найкорисніші на сонячному світлу бульби містять підвищену кількість соланіна багато його накопичується і в старій картоплі, особливо в зовнішньому шарі і очках. Тому стару картоплю необхідно ретельно очищати видаляти очки. Позеленілу картоплю не можна споживати. | 
